엘체프

안녕하세요 

남근곤 입니다.

이번에 배운 한식은 비빔밥이랑 육회 입니다. 샘 포인트 놓칠까봐 열심 필기도 해놨어요. 

고고씽~

-비빔밥

1.물을 끓인고 (소금 한꼬집) 묵을 익히기위해

2.묵을 규격에 맞춰 짜르고 데친다 투명해지면 빼고 바로 찬물에 식혀 물기제거 하고 바로 양념 (소금,참기름) 바른다.

3.밥을 한다 쌀 : 물 1:1(아주 쪼금 더 넣는다.) 불 쎈(확 끓을떄까지) -> 중(8분정도) ->약(5분정도) 뜸들인다(10분) 접시에 담는다.

4.밥하는 사이에 도라지를 규격맞춰 짜르고 소금으로 져려 놓는다.

5.호박을 돌려 깍아 껍질쪽만 사용 규격맞춰 짜르고 소금에 저려놓는다.

6.고사리 규격에 맞춰 짜른다.

7. 7양념한다. 마늘다지고(육회에 쓸 마늘 편썰기한다.), 대파 다지고, 간장1T, 설탕1/2T, 깨, 참기름,후추 

8.쇠고기를 규격에 맞춰 짜르고 잘못나온애를 다진다. 다진고기는 양념 고추장만들때 사용

9. 7간장양념을 쇠고기,고사리 바르고 다진고기에 약간 넣는다.

10. 이때 쯤 밥을 그릇에다 담는다 낮게 둥긍게 민둥산 느낌으로

11.저린 도라지 호박 싯고 물기제거

12.지단(약간 두툼하게) 만들어 규격에 맞춰 짜른다.

13. 기름 넣고 다시마를 딱고 튀긴다. 타지 않게 조심 기름을 부어서 재사용  기름 싱크대 버림 안됌!

14.도라지, 애호박, 고사리 타지않게 약간 볶는다. 쇠고기 볶는다. 

15.쇠고기고추장 만든다. 다진고기 볶고 고추장 1큰술, 설탕반, 물한큰술 볶는다. 

16.데코시작 묵 -> 흰자-> 도라지 흰색 세개로 기준잡고 고사리 쇠고기 노른자 호박을 놓는다. 이떄 끝에 밥이 약간 보여야 이쁘고 안 흘러 내리도록

17. 쇠고기고추장을 가운데 올리고 튀각을 부셔서 올린면 끝!! 

선생님평 : 잘했어요!! 지단을 더 가늘게 썰고 더 이쁘게 데코 해보세요 아 튀각이 탓네요

-육회

1.소고기를 규격에 맞춰 썬다.

2.양념 한다 참기능 1/2 숟갈, 설탕 1숟갈, 소금, 다진파,다진마늘,후추, 깨 (7간장양념에서 소금만 바꼇음)

3. 아까 편마늘을 썰어 놨으니 배를 까는다 이게 오래걸림

4. 규격에 맞춰 배를 짜른다. 씨부분을 사선으로 짜르고 넉넉하게 길이는 나중에 맞춰야하니깐 여분도 버리지 말고 이쁘게 짜른다. 수분 제거도 해준다.

5.접시에 데코시작, 배를 십자모양으로 놓아서 기준 잡고 한덩이씩 놓는다 이떄 끝을 짤라맞춘다. 완전히 덮히도록 한다.

6.그위에 육회를 올리고 편마늘을 이쁘게 꽃처럼 옆으로둔다. 이건 알아서 이쁘게. 그리고 다진 잣 올리면 끝!

선생님평 : 배를 더 일정이 깍고 빈틈 좀더 안보이게 

오늘은 시간이 오래 걸렸다.ㅋ다들 엉청 급하게 나가셨음.

그래도 집에서 육회도 익혀서 비빔밥 먹엇는데 넘 맛있었음.

오늘도 요리하다 멘붕오신 와이프님 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

비빔밥재료는 왜 남은거죠...ㅋㅋ 배 두께 어쩔..ㅋㅋㅋ 그래도 고생했쏘

요리도 점점 어려워 진다....

쉬운것 없는듯...

수고 하셨습니다.

감사합니다.

안녕하세요 

남근곤 입니다.

이번에 배운 요리는 생선전이랑 콩나물밥 입니다.

시작하겠슴돠.

일딴 밥먼저 끓이고 뜸들이는 시간이 있으니.

- 콩나물밥

1. 쌀 체에 걸러 수분제거(양기억 물양체워야하니), 콩나무 꼬리제거 물기제거, 파,마늘 반개만 다지기, 소고기 콩나물 크기만큼 채썰기

2. 양념 만들기 소고기, 파,마늘 다진거 넣고 간장 작은술1 + 참기름 작은술1

3. 냄비에 쌀넣고 물은 쌀이랑 1:1 (물을 아주조금더넣음)비율 위에 콩나물 올리고 그위에 양념을 펼쳐 올린다 뚜껑닫기.

4. 물이 펄펄 끓을때까지 강불 (다른메뉴 틈틈이 시작)

5. 펄펄끓으면 약불 대충 8분 정도 지나면 뚜껑열어 살살 비벼준다. 다시 뚜껑 닫고 더 약불로 조금더 끓인다.

6. 불을 끄고 뜸을 드린다. 대충 다음 요리가 중간쯤 했을쯤 그름에 담는다.

7.데코 한다. 콩나물이랑 고기를 위로 올리고 제출 끝!

선생님평 : 밥이 질다. 물을 더 적게 넣고 혹시 물이 많음 약불때 꾸껑을 열고 수분을 날린다.

-생선전

거제에서 20년을 넘게 살며 생선 써는걸 엉청 나게 봐왔지만 생선 처음 칼질 해봤다. 다행이 할만해서 회도 뜰 예정

1. 생선 뜨는게 일임 생선은 동태를 줬다. 먼저 옆, 등 지느러미를 가위로 제거, 비늘제거

2.생선 위치는 거의 대가리가 내 칼있는 쪽으로, 대가리 짜른다. 옆 지느러미 옆으로 확 짜른다.

3. 배를 푹 찔러 내장을 끄집어 낸다. 도마 물로 싯어낸다.

4. 생선을 반으로 짜른다. 이떄 칼을 세워 가운데 뼈 위부분을 찾아 찔러서 살을 바른다. 

5. 반대쪽은 뼈를 누르고 살을 바른다. 

6. 껍질 벗기기 꼬리부분 부터 껍질을 다벗기고 마른행주에 감싸 물기 제거 한다. 물이 있음 살이 풀이진다고 함 없어야 탱탱해진다고.

7. 규격에 맞게 8개 포를 뜬다. 포뜰떄 생각 했던거보다 더 얇게 해야함, 어떻게 든 살이 합치든 규격에 맞춰 8개 나와야함

8. 접시에 소금 흰후추 뿔리고 8개 포뜬 생선 올리고 그위에 다시 소금 흰후추 뿌린다.

9. 계란 물을 만든다. 이떄 흰자는 한술깔 정도 뺀다. 

10. 팬을 달구고 기름을넣고 딱은다음 약불로 한다.

11. 밀가루 뭍히고 계란물 뭍히고  노릇하게 지진다. 수시로 기름 넣고 딱고 하면서 

12. 노릇한 빛이 올라오면 키친 다올에 옮긴다.

13. 데코. 크기가 알맞고 잘익힌게 위로 오게끔 해서 옆으로 배열놓는다.

선생님평 : 크기가 안맞다.(포를 더 얅게), 계란물에 흰자를 뺴서 노랗게 나오도록 한다.

그래도 맛은 있었다....

즐거운 하루 되세요

감사합니다.