엘체프

안녕하세요 

남근곤 입니다.

이번에 배운 한식은 비빔밥이랑 육회 입니다. 샘 포인트 놓칠까봐 열심 필기도 해놨어요. 

고고씽~

-비빔밥

1.물을 끓인고 (소금 한꼬집) 묵을 익히기위해

2.묵을 규격에 맞춰 짜르고 데친다 투명해지면 빼고 바로 찬물에 식혀 물기제거 하고 바로 양념 (소금,참기름) 바른다.

3.밥을 한다 쌀 : 물 1:1(아주 쪼금 더 넣는다.) 불 쎈(확 끓을떄까지) -> 중(8분정도) ->약(5분정도) 뜸들인다(10분) 접시에 담는다.

4.밥하는 사이에 도라지를 규격맞춰 짜르고 소금으로 져려 놓는다.

5.호박을 돌려 깍아 껍질쪽만 사용 규격맞춰 짜르고 소금에 저려놓는다.

6.고사리 규격에 맞춰 짜른다.

7. 7양념한다. 마늘다지고(육회에 쓸 마늘 편썰기한다.), 대파 다지고, 간장1T, 설탕1/2T, 깨, 참기름,후추 

8.쇠고기를 규격에 맞춰 짜르고 잘못나온애를 다진다. 다진고기는 양념 고추장만들때 사용

9. 7간장양념을 쇠고기,고사리 바르고 다진고기에 약간 넣는다.

10. 이때 쯤 밥을 그릇에다 담는다 낮게 둥긍게 민둥산 느낌으로

11.저린 도라지 호박 싯고 물기제거

12.지단(약간 두툼하게) 만들어 규격에 맞춰 짜른다.

13. 기름 넣고 다시마를 딱고 튀긴다. 타지 않게 조심 기름을 부어서 재사용  기름 싱크대 버림 안됌!

14.도라지, 애호박, 고사리 타지않게 약간 볶는다. 쇠고기 볶는다. 

15.쇠고기고추장 만든다. 다진고기 볶고 고추장 1큰술, 설탕반, 물한큰술 볶는다. 

16.데코시작 묵 -> 흰자-> 도라지 흰색 세개로 기준잡고 고사리 쇠고기 노른자 호박을 놓는다. 이떄 끝에 밥이 약간 보여야 이쁘고 안 흘러 내리도록

17. 쇠고기고추장을 가운데 올리고 튀각을 부셔서 올린면 끝!! 

선생님평 : 잘했어요!! 지단을 더 가늘게 썰고 더 이쁘게 데코 해보세요 아 튀각이 탓네요

-육회

1.소고기를 규격에 맞춰 썬다.

2.양념 한다 참기능 1/2 숟갈, 설탕 1숟갈, 소금, 다진파,다진마늘,후추, 깨 (7간장양념에서 소금만 바꼇음)

3. 아까 편마늘을 썰어 놨으니 배를 까는다 이게 오래걸림

4. 규격에 맞춰 배를 짜른다. 씨부분을 사선으로 짜르고 넉넉하게 길이는 나중에 맞춰야하니깐 여분도 버리지 말고 이쁘게 짜른다. 수분 제거도 해준다.

5.접시에 데코시작, 배를 십자모양으로 놓아서 기준 잡고 한덩이씩 놓는다 이떄 끝을 짤라맞춘다. 완전히 덮히도록 한다.

6.그위에 육회를 올리고 편마늘을 이쁘게 꽃처럼 옆으로둔다. 이건 알아서 이쁘게. 그리고 다진 잣 올리면 끝!

선생님평 : 배를 더 일정이 깍고 빈틈 좀더 안보이게 

오늘은 시간이 오래 걸렸다.ㅋ다들 엉청 급하게 나가셨음.

그래도 집에서 육회도 익혀서 비빔밥 먹엇는데 넘 맛있었음.

오늘도 요리하다 멘붕오신 와이프님 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

비빔밥재료는 왜 남은거죠...ㅋㅋ 배 두께 어쩔..ㅋㅋㅋ 그래도 고생했쏘

요리도 점점 어려워 진다....

쉬운것 없는듯...

수고 하셨습니다.

감사합니다.

안녕하세요 

남근곤 입니다.

이번에 배운 요리는 생선전이랑 콩나물밥 입니다.

시작하겠슴돠.

일딴 밥먼저 끓이고 뜸들이는 시간이 있으니.

- 콩나물밥

1. 쌀 체에 걸러 수분제거(양기억 물양체워야하니), 콩나무 꼬리제거 물기제거, 파,마늘 반개만 다지기, 소고기 콩나물 크기만큼 채썰기

2. 양념 만들기 소고기, 파,마늘 다진거 넣고 간장 작은술1 + 참기름 작은술1

3. 냄비에 쌀넣고 물은 쌀이랑 1:1 (물을 아주조금더넣음)비율 위에 콩나물 올리고 그위에 양념을 펼쳐 올린다 뚜껑닫기.

4. 물이 펄펄 끓을때까지 강불 (다른메뉴 틈틈이 시작)

5. 펄펄끓으면 약불 대충 8분 정도 지나면 뚜껑열어 살살 비벼준다. 다시 뚜껑 닫고 더 약불로 조금더 끓인다.

6. 불을 끄고 뜸을 드린다. 대충 다음 요리가 중간쯤 했을쯤 그름에 담는다.

7.데코 한다. 콩나물이랑 고기를 위로 올리고 제출 끝!

선생님평 : 밥이 질다. 물을 더 적게 넣고 혹시 물이 많음 약불때 꾸껑을 열고 수분을 날린다.

-생선전

거제에서 20년을 넘게 살며 생선 써는걸 엉청 나게 봐왔지만 생선 처음 칼질 해봤다. 다행이 할만해서 회도 뜰 예정

1. 생선 뜨는게 일임 생선은 동태를 줬다. 먼저 옆, 등 지느러미를 가위로 제거, 비늘제거

2.생선 위치는 거의 대가리가 내 칼있는 쪽으로, 대가리 짜른다. 옆 지느러미 옆으로 확 짜른다.

3. 배를 푹 찔러 내장을 끄집어 낸다. 도마 물로 싯어낸다.

4. 생선을 반으로 짜른다. 이떄 칼을 세워 가운데 뼈 위부분을 찾아 찔러서 살을 바른다. 

5. 반대쪽은 뼈를 누르고 살을 바른다. 

6. 껍질 벗기기 꼬리부분 부터 껍질을 다벗기고 마른행주에 감싸 물기 제거 한다. 물이 있음 살이 풀이진다고 함 없어야 탱탱해진다고.

7. 규격에 맞게 8개 포를 뜬다. 포뜰떄 생각 했던거보다 더 얇게 해야함, 어떻게 든 살이 합치든 규격에 맞춰 8개 나와야함

8. 접시에 소금 흰후추 뿔리고 8개 포뜬 생선 올리고 그위에 다시 소금 흰후추 뿌린다.

9. 계란 물을 만든다. 이떄 흰자는 한술깔 정도 뺀다. 

10. 팬을 달구고 기름을넣고 딱은다음 약불로 한다.

11. 밀가루 뭍히고 계란물 뭍히고  노릇하게 지진다. 수시로 기름 넣고 딱고 하면서 

12. 노릇한 빛이 올라오면 키친 다올에 옮긴다.

13. 데코. 크기가 알맞고 잘익힌게 위로 오게끔 해서 옆으로 배열놓는다.

선생님평 : 크기가 안맞다.(포를 더 얅게), 계란물에 흰자를 뺴서 노랗게 나오도록 한다.

그래도 맛은 있었다....

즐거운 하루 되세요

감사합니다.

안녕하세요

남근곤 입니다.

오늘 배워본 음식은 홍합초 랑 미나리 강회 입니다.

홍합초는 간장양념에 조림 요리구 미나리 강회는 미나리를 고기랑 지단을 말아놓은 이쁜 한입 요리 였어요 

둘다 훌륭한 소주 안주구요

오늘요리도 한시간 이구 홍합초는 20분 미나리 강회는 40분 그래서 동시에 해야 합니다. 

- 홍합초

1.재료준비 대파 통으로 2cm(엄지손가락에 한마디), 홍합은 잘싯고 수염제거, 마늘,생각 편썰기, 잣은 휴지에 올려 다지기

2.재료 준비전 물을 먼저 올려 놓는다.  홍합을 먼저 익혀야하니, 끓는 물에 홍합을 익힌다 너무 익히면 딱딱해지고 안익으면 내장 육수가 나온다고함

3.양념을 만든다. 간장한큰술 + 설탕2/3큰술 +참기름 한술 + 후추약간 + 물 4큰술(일딴 3큰술하고 마지막 농도 맞출떄 물을 아주 조금 더 넣는다)

4.양념 절반 넣고 생강 마늘 대파 넣고 홍합 다같이 넣어 쫄인다. 

-거의 다 쫄이고(마지막 양념남기고) 다음 요리 진행 한다 쪼리는건 금방하고 식으면 홍합이 까매지니깐.

5.양념을 한숟갈 남기고 다 넣고 빠짝 쪼린다.

6.그릇에 대코 한다. 홍합끼리 몸통이 잘보이게 마늘끼리 생각끼리 비슷듬하게 파는세우고

7.양념 마지막 한숟갈 넣고 볶은 다음 그 국물양념을 홍합초에 국물이 보여야 하니 한숟갈 넣는다.

8.휴지에 다져놓은 잣을 뿌린다! 끝

평가 : 색깔도 괜찮고 국물양도 적당했다. 잣을 더 작게 다져서 올리면 되겠다.(위 사진은 옮기다 흐트러짐)

- 미나리 강회

1.재료준비 미나리는 잎을 따고 물에 소금 넣고 물에 살짝 데친다 굵은부분 먼저 바로 뺴서 찬물에 행굼, 소고기를 꼭 끓는물에 넣는다. (육수필요한 국요리는 찬물부터 넣어도 됌), 홍고추 0.5*4 로 짜르고 물기제거, 지단만들기 위해 노란자 흰자 불리 끈제거 하고 적당히 저어 끈기 약하게 많이 하면 거품이 생김, 미나리를 짜른다 속살도 제거 반으로 이쁘게 하려면 조금더 얇게 적당히,   이쯤 되면 소고기가 익었음(푹찔러서 확인 완벽히 익혀야함) 면보에 싸서 네모 성형 

2. 지단 만들기 노란자 먼저 후라이팬을 달군 다음 기름넣고 기름휴지도 딱는다. 그리고 불은 약불 로 빠르게 노란자를 붓는다. 잘익을때까지 기다리다가 1/3지점에 나무젓가락을 살살 넣어 후라이팬을 따라가 뒤집는다. 아까 기름딱는 휴지로 잘 눌러주면서 익힌다. 흰자는 어려우니 더 잘기다린다. 불 약하게 하더라도 잘 기다리고 뒤집어야 한다.

3. 이제 모든 재료를 8개로 준비 한다. 지단은 겹처서  1.5*5 맞춰서(쫌 작아도 되니 8개가 꼭나와야함) 소고기도 짜른다,미나리도 이쁜거을 8개 고른다. 

4.재료를 모아 만다 편육+흰지단+노란지단+홍고추 순으로 쌓고 미나리를 겹치지 않게 감는다. 마무리는 쇠젓가락으로 끝트무리를 잘 밀어 넣는다. 8개를 만든다.

5.초장만들기 고추장한숟깔+ 식초 반숟깔 + 설당 반숟깔 만들어 종지 그릇에 이쁘게 담는다.

6.데코한다. 끝!

평 = 초장이 묽음 식초 덜넣고 규격에 이쁘게 잘말았으나 개수 부족!!! 감점이 큼 사이즈 작더라도 개수 맞추기

* 요리 제출 하러 갈떄 흐트러지 지니깐 도마위에 이쁘게 올려서 재출

요렇게!!!

요리 재미있다. 맛있게 먹어주는 사람있으면 더 좋을듯.

울 와이프님 지단 잘붙이시는 으나씨~

망해서 집에 갈뻔 했는데 선생님이 응급처리 해주심

오늘은 멘탈이 덜 나가보임^^ 고생했어요.ㅋ

즐거운 하루되세요

감사합니다.

안녕하세요 엘체프 

지지 입니다.

요리가 배워보고 싶어서 한식조리기능사 자격증 도전 해봤습니다.

내일 배움카드로 반값 저렴하게 요리 학원을 다니게 됐습니다.

처음 배운 요리는 육원전 먼가 장대해 보였지만 그냥 동그랑땡이 였습니다.

그다음 장국죽 먼가 들어간 죽인거 같지만 쌀 죽이였어요 마지막 국간장으로 해서 장국죽이라고 했어요

학원 딱가니 칠판에 저렇게 나와있었습니다.

저렇게 필요한 재료고 규정입니다 저렇게 재료를 다 써야 하고 그리고 시험 때 2가지 요리가 나오는데 시간안에 다만들어야 한답니다.

일딴 실기가 11월이니 까먹지 않기 위해 적어놔야 겠습니다.

시작 전에 요리가 2가지 니깐 요리 시간 생각해서 교차로 해야 한다고 합니다. 확실히 연습이 여러번 필요할것 같았어요.

재료를 먼저 싯고 쇠고기는 기름종이 위에 올려놓와야 된다.

-장국죽 

1.파(얇게저미고), 마늘(얇게저미고), 쇠고기(포뜨고) 다지기 (곱게 다져야 된다), 표고버섯 꼭지때고 포뜨고 얅게 썬다.

2.불린 쌀 문기제거후  빻는다 비스듬이 세워서 쌀이 반으로나눠지게 빻고  그릇에 담고 양을 기억 해놓는다.

3.양념을 만든다 간장 한숟갈, 다진파 다진마늘 작은 한숟갈 깨 후추 조금 참기름은 간장의 반

4.양념은 다진 고기와 썰어 놓은 표고버섯에 적당히 다진곳에 바른다.

5.냄비에 참기름 두르고 고기를  넣고 볶다가 풀릴때 쯤 익으니 표고넣고 살짝 볶고 쌀 넣고 투명해질때까지 볶는데 탈수 있으니 적당히 볶다가 물을 넣는다.

6.물량은 총 처음 그릇에 담앗던 양에 6 배 넣는데 일딴 5번 넣고 1번은 마지막 놓고보고 넣는다

7.강불로 끓인다가 거품 제거 하고 반뚜겅 하고 끓이다가 중간약불로 바꾼다. 수시로 저어준다!

*이떄 시간조금 걸리니 다른요리를 한다.

8.쌀이 보이면 마지막물 넣고 농도 맞추고 약불로 낮춘다음 마지막 국간장 1숟갈로 간한다. 

9.국그릇에 담고 표고버섯 몇개 빼서 데코레이션한다. 끝!

=짜란! 검사 후! 농고가 찐하다고 물이 좀더 있어야하고 간장 덜넣어야 한다.

-육원전 

1.파(얇게저미고 채썰고), 마늘(얇게저미고 채썰고), 쇠고기(포뜨고 채썰고) 다지기 (곱게 다져야 된다),

2.두부 둘래에 딱딱한거 자르고 면포로 순분을 제거하며 으갠다.

3.반죽합치기 다진 고기에 으갠두부  양념 다진파,다진마늘, 깨 작은한숟갈 소금,후추,설탕 작은 한숟갈 참기름 반숟갈 넣고 합친다.

4.손으로 막 치댄다. 너무 부서지면 참기름을 조금 넣는다.

5.계란 불리한다 같이 써도 되는데 노란자를 위주로 한다 알끈 제거 한다.

6.반죽 6개를 만들어서 4cm 로 빗는다 동그게 이쁘게 아주 이쁘게 빗는다.

7.손에 기름 바르고 밀가루를 뭍힌다 안뭉치기 얇게 뭍힌다. 그리고 팬올리고 기름 두른다 !약불로 지질예정

8.계란물을 바른다 골고루 팬에 6개 올리고 옆면 태두리 이쁘게 이때 비지며 익힌다. 뜨거운거 쫌 참고 

9.이때 팬에 거품 기름종이 딱으며 굽는다. 거품이 육즙이라 탄게 묻는다. 

10.익었으면 접시에 이쁘게 데코한다.

= 4cm 넘었다 더 작게 모양도 더 일정하게 

요리를 이렇게 제대로 배워봤는데 재밌었다 

집중해서 다른 잡생각도 안났다ㅋㅋ

요리 끝나고 멘탈 나간 우리 와이프님 수고 하셨습니다.

즐거운 하루 되세요

감사합니다.